Las lentejas.

Es una de las legumbres mas consumidas, con la que podemos preparar una infinidad de platos, destaca de las demás legumbres porque es una fuente natural de hierro.
En la cocina mediterránea es muy utilizada, tanto en estofados, cremas, como ensaladas.

Existen muchos tipos de lentejas, dependiendo de su procedencia, Castilla y León es uno de los principales productores de legumbre de nuestro país en la producción de lentejas, destacan las lentejas de La Armuña, en Salamanca, las de La Bañeza en León, y Fuentesaúco en Zamora.




TIEMPO DE COCION.

Las lentejas no necesitan remojo.
Se añaden al agua fría, y tardan:

• 1 hora y 30 minutos aproximadamente en cazuela normal.
• 20-30 minutos en la olla expréss

DEBES TENER EN CUENTA. 

• La lenteja, cuando ya está cocinada, tiende a pegarse al fondo de la cazuela, por eso es importante que no se pase de cocción, y también es importante remover de vez en cuando para que las lentejas del fondo de la cazuela y las de la superficie se cuezan igual.
• No es recomendable romper su ebullición, así que si tienes que añadir mas agua, que esta sea caliente.
• Cuando cuezas las lentejas en la olla, debes tener especial precaución, y debes poner el fuego mas bién lento, porque si no,  se abren y se va la legumbre por un lado, la piel por el otro y se quedan con un aspecto muy desagradable, y un caldo muy espeso.

ESPECIAS QUE PUEDES AÑADIRLE. 


LAUREL. En unas lentejas no puede faltar el laurel, se añade una hoja al principio de la cocción para que desprenda su sabor y aroma lentamente.

PEREJIL. Es aconsejable añadírselo picadito, aunque si no te gusta encontrartelo, siempre le puedes echar una ramita.
Ya sabeis que el perejil, se añade a media cocción, no es aconsejable que cueza mucho.